Gault & Millau : la visibilité grâce au circuit court
Le succès des émissions télévisées telles que Top Chef ou encore le Meilleur Pâtissier participe à la culture culinaire des Français. Accentué par la période du Covid, l’envie de cuisiner chez soi et le fait-maison ont le vent en poupe. Si ce phénomène a du bon, il est source d’exigence croissante lorsque vous choisissez de manger au restaurant. Plus qu’un gain de temps, vous cherchez à vivre une expérience unique grâce à une ambiance, des engagements et à une cuisine de caractère. Restaurants en circuit court, cuisine gastronomique, traditionnelle ou à emporter : les établissements dans le Finistère sont si nombreux qu’il est parfois difficile de s’y repérer. Pouvoir identifier rapidement les restaurants de qualité : c’est le but des labels, titres, distinctions et guides culinaires. La récente visite du Gault&Millau à l’Auberge du Saoz nous remplit de satisfaction et nous vous expliquons pourquoi.
Photo @athinacanevet
Promouvoir des valeurs et un savoir-faire
S’il en existe d’autres, le Guide Michelin et le Gault&Millau sont les plus connus. Créé en 1900, le Guide Michelin était distribué gratuitement à chaque client qui faisait monter des pneus de la marque sur sa voiture. L’objectif était d’identifier les restaurants méritant un arrêt sur la route. Depuis, sa notoriété et sa rigueur en font un guide des plus influents. Plus récent, le prestigieux Gault&Millau se concentre principalement sur la qualité de la cuisine et la créativité du chef. La sélection des restaurants cités et primés repose sur des critères stricts, propres à chaque guide. Des toques pour le Gault&Millau, des étoiles pour le Guide Michelin : l’impact de ces classements est incontestable. Très populaires, ces distinctions apportent notoriété et visibilité aux établissements qui les obtiennent.
En toute confiance, les clients se fient à ces guides pour déjeuner ou dîner dans un lieu reconnu pour sa cuisine de qualité. Voir le nom de son restaurant cité dans l’un de ces guides représente logiquement une quête, un Graal pour nombre de professionnels.
C’est avec joie que nous avons récemment appris notre sélection comme table de référence pour l’édition Gault&Millau Bretagne 2025. Nous en sommes d’autant plus fiers que ce référencement implique le passage de critiques culinaires cette année pour, nous l’espérons, un référencement au guide national !
La créativité de notre chef Harry Skillman, l’ambiance et notre travail en circuit court ont été soulignés quelques mois seulement après l’ouverture de l’auberge. Nos engagements et nos valeurs portent leurs fruits et nous poussent à vous offrir une cuisine traditionnelle et locale toujours plus savoureuse.
Valoriser les restaurants adeptes du circuit court
Tous les restaurants ne misent pas sur la cuisine gastronomique pour se développer. A côté des guides mondialement reconnus, il existe des labels qui véhiculent d’autres atouts et valeurs. Manger un repas authentique, cuisiné par les fermiers, telle est la promesse du label Bienvenue à la ferme par exemple.
Les restaurants distingués par un label ou reconnus dans un guide ont tous un point commun : le circuit court. En effet, les critères d’attribution de labels ou de distinctions dans les guides culinaires accordent une place importante au circuit court. Pourquoi ? Bien souvent, l’approvisionnement local est synonyme de qualité et d’engagements en faveur de la consommation responsable. A l’auberge du Saoz, nous travaillons avec des producteurs locaux pour de bonnes raisons :
Cuisiner des produits frais et de saison : le respect de l’environnement et le goût du frais se ressentent dans nos assiettes.
Participer à l’économie locale : collaborer avec des producteurs locaux contribue à leur développement et à leur visibilité.
Répondre à la demande de nos clients : de plus en plus conscients de l’importance de consommer responsable, ils apprécient la dégustation de produits du Finistère.
Réduire notre empreinte carbone, participer à l’économie locale et ravir vos papilles grâce aux produits de chez nous : c’est dans notre ADN. En nous installant au Conquet, nous avons fait le choix de valoriser une cuisine traditionnelle en collaboration avec des agriculteurs, des pêcheurs et des maraîchers. Dans cette boucle vertueuse du goût et de la fraîcheur, une relation de confiance s’est instaurée.
Au quotidien, nous avons besoin de savoir que la qualité de la viande et la fraîcheur des légumes ou du poisson seront au rendez-vous. Harry Skillman excelle au fourneau, mais ses techniques culinaires servent uniquement à sublimer des ingrédients irréprochables ! Dans le Finistère, la terre et la mer offrent des ressources extraordinaires. A l’auberge du Saoz, nous remercions et faisons confiance aux professionnels qui les valorisent :
la Ferme de Penzer, légumes fermiers au Conquet ;
la Fumaison d’Iroise, charcuteries au Conquet ;
la Ferme de Kergo, viandes élevées à l’herbe à Plouider ;
Loïc Coze, pêcheur professionnel au Conquet ;
Valoriser des restaurants adeptes du circuit court, tel est l’objectif des guides et labels culinaires. Sensibles non seulement à la gastronomie, les clients modernes plébiscitent les établissements engagés pour la qualité, l’environnement et la durabilité. Notre récente distinction au Gault&Millau reflète cette philosophie qui guide le développement de l’Auberge du Saoz. Convivialité, tradition, goûts et saveurs locales, ça vous tente ? A deux pas du port du Conquet, osez pousser la porte de l’auberge !